Ja stvarno obožavam i blitvu i špinat, dobro, to možda od svoje 20-te godine, prije toga nisam mogla da podnesem ni jedno ni drugo. E sad, iako volim i jedno i drugo, najčešće pravim na dva ili tri načina. Špinat sa jajima, špinat sa nekom pastom i blitvu sa krompirom. Iskreno, mafine sa blitvom nisam nikad pravila, vjerovatno ne bih ni sad, da sam imala krompir ili hljeb u stanu. 😀
Naravno, sve mjere su bile odokativne. Nažalost, slika postupka nema, jer sam sve radila na brzinu, ali na kraju je izašlo šest ovećih mafina, od kojih sam tri smazala odmah, a tri su mi ostala sutra za doručak ili ručak. Ne planiram ih podgrijavati, tako da mislim da neće biti problem da ih pojedem kasnije.

Sastojci:

• Otprilike jedna veza blitve
• 2 jajeta
• 2 velike supene kašike pavlake
• 2 velike supene kašike svježeg sira
• 2 velike supene kašike kukuruznog brašna ili palente
• 3 velike supene kašike brašna
• 1 čen bijelog luka ili bijeli luk u prahu
• biber
• so
• 1/2 kašičice sode bikarbone

Priprema:

U šerpu ulijete vodu, koliko mislite da je dovoljno da obarite blitvu. Blitvu očistite, operite, odvojite peteljke odnosno stabljiku, isjeckajte je i ubacite u šerpu čim voda proključa. Kuvajte oko 5 minuta, pa potom dodajte isjeckanu blitvu. Kuvajte oko minut do dva i potom blitvu ocijedite.
U posudi izmutite jaja sa soli, biberom i bijelim lukom, u kojem god obliku ga imate. Dodajte pavlaku i sir, pa sve dobro izmješajte, te dodajte kukuruzno brašno i dve kašike običnog brašna zajedno sa sodom bikarbonom. Kada to sve dobro izmješate, dodajte blitvu, te promiješajte da se sve lijepo poveže. Ukoliko vidite da je dobijena smjesa malo rijeđa, dodajte preostalu kašiku brašna. Smjesa nije pregusta, više možda kao guste palačinke. Kada stavljate smjesu u kalup za pečenje ona se lijepo razlijeva.
Smjesu rasporedite po kalupu i pecite na 180 ° C oko 30 minuta, ali u prethodno zagrijanoj rerni na 200 °C.
S obzirom kako nema puno sode bikarbone, nisam očekivala da će mafini narasti, ali na kraju se ispostavilo da su ipak lijepo otišli u vis. Kalupi su bili baš napunjeni, nisam se pridržavala pravila da se puni 2/3 kalupa. Ukoliko želite, mafine možete pred kraj pečenja preliti sa kašikom gustog jogurta u koji ste isjeckali jedan čen bijelog luka, a potom vratiti u rernu na još 5 minuta.
Gotove mafine možete poslužiti uz jogurt ili kiselo mlijeko.