Inače ne pravim ovakve kolače, čak ih i rijetko jedem i to iz prostog razloga, meni su prejaki i preslatki. 😀 Ovaj je pravljen kao sitni znak pažnje, a zasigurno znam da druga strana voli kolače sa jačim ukusom. Meni je krempita šampion među kolačima, ali krempita bez pudinga i šlaga, znači samo krema sa jajima, ona pjenasta sa divnim rupicama u kremi i blago slatka. Naravno, ni to ne znam da napravim, a pri tome sam ovisnik o slatkišima.

Osnovni patišpanj:

• 3 jaja
• 3 kašike šećera
• 2 supene kašike brašna
• 1 supena kašika gustina
• 1/2 praška za pecivo
• 1 supena kašika kakaoa, prosijanog

Izmutiti jaja sa šećerom tako da se dobije pjenasta masa, koja zadržava oblik, odnosno ne razlijeva se odmah po posudi. Nisam razdvajala žumance i bjelance, jaja su se svakako fantastično mutila.

U umućenu smjesu dodati brašno, gustin, prašak za pecivo i kakao. Sve dobro izmješati žicom ili kašikom, izliti u tepsiju u kojoj će se peći i ubaciti u prethodno zagrijanu rernu na 180 C. Peći oko 30 minuta, ali provjerite bockajući da li je pečeno. Kada čačkalica izlazi čista iz patišpanja, spreman je za vađenje iz rerne.

Preliv za patišpanj:

• 4 supene kašike vode
• 2 supene kašike šećera

Zagrijati vodu i šećer, pustiti da proključa, ostaviti 2 do3 minuta da se malo ohladi, a potom vruć preliv kašikom rasporediti po vrućem patišpanju. Ostaviti da se ohladi.

Karamel:

• 130 g šećera
• 60 g vrhnja/pavlake za kuvanje

Manju količinu šećera dodati u šerpu u kojoj ćete praviti karamel. Zagrijavati na srednjoj vatri, odnosno srednjoj jačini kola i kada se rastopi šećer, dodati jedan dio preostalog šećera. Svaki put sačekati da se šećer rastopi, pri čemu treba paziti da ne pregori, odnosno da ne poprimi tamniju boju. Pomenutu količinu šećera sam potrošila iz četiri puta, odnosno tri dodatna dodavanja na početno. Karamelizovani šećer ne miješam, samo “drmusam” šerpicu u kojoj pravim. Kada je sav šećer rastopljen, dodati zagrijano vrhnje i dobro izmješati sve dok se sav šećer ne rastopi. Sa dodavanjem vrhnja karamelizovani šećer se dijelom učvrsti, tako da je miješanje neohodno kako bi se ostatak rastopio. Nemam nešto iskustva sa pravljenjem karamel preliva, ali ovih par puta su mi stvarno bili uspješni, mada sam prije prvog pokušaja pogledala kako to radi Rudolph Van Vin, pa sam otud preuzela taj dio sa drmusanjem šerpice.
Patišpanj prerežite. Vjerovatno će gornji dio biti bolje natopljen, tako da tu polovinu okrenite, postavite na podmetač i po prerezanoj površini prelijte karamel.

Sloj sa preostalom polovinom patišpanja:

• patišpanj
• 50g pavlake za kuvanje

Pavlaku zagrijte do ključanja, dodajte usitnjene komadiće patišpanja i sve dobro izmješajte sa viljuškom. Treba da dobijete vlažnu masu koja podsjeća na tijesto. Tijesto razvaljajte između dva lista papira za pečenje i prebacite preko karamel kreme. Ovaj dio sa tanjenjem tijesta u obliku kalupa za pečenje mi baš i nije išao od ruke, tako da sam stanjeno tijesto isjekla na trakice i potom sve trakice poslagala po karamel prelivu.

Čokoladna krema:

• 100g čokolade za kuvanje
• 60g vrhnja za kuvanje

Vrhnje zagrijati do vrenja, potom ubaciti izlomljenu čokoladu i miješati dok se čokolada ne otopi, povremeno vraćajući šerpicu na ploču da se malo zagrije. Gotovu čokoladnu kremu preliti preko drugog sloja patišpanja. Ostaviti da se ohladi i kasnije isjeći i poslužiti. Samo da citiram moju kumu, koja je probala ovaj kolač: “Samo u ovaj si stavila šećera koliko u sve ostale koje si prije napravila!” 😀