Razni recepti · Rerna · Slatkiši

Neuspjela štrudla sa makom i jagodama

Mislila  sam da postavim i slike i recept i objasnim čitav postupak, ali došlo je do male izmjene. Recept će biti objavljen, a postupak objašnjen, ali slika nema. Momak mi je rekao da bih stvarno bila luda da to objavim, s obzirom kako ružno izgleda na slikama, mada i on misli da je ukus OK. 😀 Dobro, on bi volio da je malo slađa, ali kako zna da ja “krešem” šećer gdje god mogu, nije ni očekivao da će dobiti šećerni udar. 😀 Iako piše neuspjela, nije se bacila, mi smo je pojeli, mada ja stvarno nisam zamišljala da će tako izgledati i imati takav ukus.

Tijesto je isto koje je navedeno u članku  (Ne)Pizza za pola sata, samo slatka varijanta uz još neke izmjene, a punjenje je sa mljevenim makom i izblendiranim jagodama.

Ha, tu je nastao prvi problem, izblendirane jagode su dosta tečne, a nisam htjela da ih kuvam i dodajem gustin, kako bih napravila neku kremu i taaaaako sam napravila prvu grešku, dodala sam ljuskice psilijuma/psylium, u nadi da će se sve to zgusnuti. Pokazalo se da mi je nada bila jača strana, stvarno se sve zgusnulo i dobila sam gustinu nekog pirea. Meeeđuuutim, nisam se nadala da će fil sa jagodama nakon pečenja postati žele. 😀 A nisam ljubitelj želea, ali ko mi je kriv.

Drugi problem se pojavio zbog moje, gore pomenute, opsesivne želje da koristim što manje šećera, a što više sušenu steviju. Zašto problem, pa zato što pečena štrudla je slatka, ali ne onoliko koliko je bio svaki fil zasebno sladak. Kao da je sa pečenjem dio šećera, odnosno slatkoće, ispario.

Treći problem se pojavio kad sam tako nafilovanu štrudlu htjela da prebacim u pleh u kome će se peći, a ona je bila baš tvrdoglava i odbijala poslušnost, izvijala se, pomalo pucala po šavovima i na kraju se iz osvete raširila više nego što je trebalo.

Od zamisli ne odustajem, samo što ću neke stvari da prepravim, recimo neće više biti štrudla, nego pita ili nešto slično, bez potrebe za rolovanjem. A ako pravim kao štrudlu, voće koje budem dodavala će biti u komadićima ili u džemu, a ne samljeveno. 😀

Čim nabavim novu turu maka, idem sa kombinacijom, mak + višnje, mada i mak+kajsije zvuči, takođe, odlično.

Još jedno razočarenje je i što je predivna crvena boja jagoda postala neka otužna roza, ali i dalje, ukus je OK, samo su moja očekivanja doživjela teški pad. 😀

Tako je to kad amater izigrava nešto. 😀

Elem, recept, nakon silnog uvoda:

Sastojci:

Mak punjenje:

  • oko 100 g mljevenog maka
  • oko 50 ml mlijeka
  • 2 čajne kašike šećera
  • nekoliko sasušenih i smrvljenih listića stevije (5 do 6)
  • 1 bjelance

Jagoda punjenje:

  • oko 300 g jagoda
  • 1 vanilin šećer
  • nekoliko listića stevije, osušeni i smrvljeni (5 do 6)
  • 1 velika supena kašika psilijum ljuskica

Tijesto:

  • 1 jaje i jedno žumance
  • oko 100 g mladog, suvog sira (dobro ocijediti ako ima surutke)
  • 2 ravne supene kašike prosijanog rogača
  • oko 120 g brašna + malo brašna za posipanje radne ploče
  • čajna kašika praška za pecivo

Priprema:

Uključite rernu da se zagrije na 180 °C.

Za fil sa makom, zagrijte mlijeko i šećer do ključanja, potom dodajte mljeveni mak, dobro promiješajte i vratite na desetak sekundi na vatru. Skinite sa vatre, ostavite da se ohladi, a onda pred samo filovanje, u mak će se dodati još jedno čvrsto umućeno bjelance. Kada dodate bjelance, sve pažljivo izmješajte, da se dobije ujednačena masa.

Koristim obični plavi mak, u cijelom zrnu, koji meljem u električnom mlinu za kavu. Da budem iskrena, taj mlin sam kupila isključivo za sjemenke, iako su mi svi prodavači rekli da garancija ne vrijedi u tom slučaju, ali kako nije bio skup, baš me briga. Iako imam i famozni Zepterov mixsy, mljevenje nekih sjemenki je i dalje najbolje u tom običnom električnom mlinu za kavu.

Otprilike, u mlin idu sjemenke maka, susama, lana i povremeno rogača, ako je krupnije mljeven, a  Mixsy koristim za sjemenke bundeve, suncokreta, orahe, lješnike, bademe i povremeno kikiriki.

Za fil sa jagodama očistite jagode, isjeckajte ih, dodajte smrvljene listiće stevije i vanilin šećer, te sve usitnite štapnim mikserom ili nekim drugim uređajem. Potom dodajte ljuskice psilijuma, dobro promiješajte i ostavite da se zgusne.

Tijesto pripremite tako što ćete jaje i žumance blago umutiti, dovoljno je sa viljuškom, kao za kajganu, dodati sir, te nastaviti mutiti da se poveže. U smjesu sa jajima i sirom dodajte rogač i potom prosijano brašno sa praškom za pecivo. Sve izmiješati da se dobije homogena masa, koja se može malo lijepiti za ruke, ali to ćete riješiti ako ruke pomalo posipate brašnom. Oblikujte tijesto u kuglu, radnu površinu pospite brašnom i razvucite tijesto oklagijom na debljinu od pola cantimetra. Predlažem da tijesto odmah prebacite u tepsiju, prethodno obloženu papirom za pečenje.

Umutite bjelance sa prstohvatom soli u čvrsti snijeg i dodajte maku, kao što je objašnjeno oko pripreme punjenja sa makom.

Razvučeno tijesto sada izbockajte viljuškom, premažite makom, pa potom premažite filom sa jagodama, urolajte u štrudlu i stavite u zagrijanu rernu. Pecite oko 25 do 30 minuta.

Advertisements

Komentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s