Moram priznati da mi je ovo jedna od boljih izmišljotina, pored one brze pizze, i jako sam zadovoljna i ukusom i teksturom mafina. Mislim da nema nešto puno čistog šećera, slatkoću mu daje rogač i punjenje u vidu pekmeza ili džema, zavisi šta koristite. Naravno, pekmez možete zamijeniti čokoladnim punjenjem ili eurokremom, šta više volite. 🙂 Ja sam koristila domaći pekmez od šljiva, iz rerne i stvarno sam zadovoljna, izuzetno se lijepo složio sa rogačem, orasima i kakaom. Po želji, tijesto možete obogatiti i narendanom korom narandže, cimetom ili nekim začinima za medenjake jer se svi oni odlično slažu sa rogačem i pekmezom od šljiva. Od navedene količine se dobije 6 mafina srednje veličine, iako se na slikama vide samo četiri. 😀

Sastojci:

• oko 100 g mladog, neutralnog sira, bez viška surutke
• 1 supena kašika kiselog vrhnja, koristila sam ono sa 20 % mliječne masti
• oko 25 g mljevenih orasa
• oko 30 g mljevenog rogača
• oko 5 g kakaa  (otprilike, jedna čajna kašika)
• 2 vanilin šećera ili 20 g običnog šećera
• 1 jaje
• oko 50 g brašna
• oko 5 g praška za pecivo (otprilike, jedna čajna kašika)
• nekoliko kašika pekmeza, odnosno džema po želji

Priprema:

Uključite rernu da se zagrije na 180 °C.

Odvojite žumance i bjelance. U zdjeli izmješajte u ujednačenu masu sir, vrhnje i žumance. Pomiješajte mljevene orase, rogač, kakao i vanilin šećer i sve dodajte smjesi sa jajima i sirom te dobro promiješajte da se svi sastojci spoje. Bjelance umutite sa prstohvatom soli u čvrsti snijeg i tako umućeno dodajte kašikom u smjesu sa sirom, pažljivo izmješajte kako bi bjelance što manje izgubilo na svojoj vazdušastosti. Nakon što sve izmješate, dodajte još prosijano brašno, pomiješano sa praškom za pecivo, te ponovo pažljivo izmješajte da bi se dobila ujednačena smjesa. Masu podijelite na dva dijela i prvi dio rasporedite ravnomjerno po modlicama za mafine, potom svakom mafinu dodajte po kašiku pekmeza i zatim rasporedite preostalu polovinu smjese. Modlice stavite u zagrijanu rernu i pecite 20 do 25 minuta. S obzirom na punjenje od pekmeza, nisam provjeravala čačkalicom da li je tijesto pečeno, nego sam se pouzdala u vrijeme i u rernu.

Napomena: Kako je navedena količina sastojaka prilično malena, otprilike za svaku mafin modlicu ćete imati malo više od supene kašike tijesta, što ne djeluje puno, ali u toku pečenja oni narastu i na kraju se dobiju mafini pristojne veličine.