Razni recepti · Rerna · Slatkiši

Štrudlice sa džemom od smokvi

Keksići su u stvari klasična varijanta masnog tijesta sa džem punjenjem. Punjenje možete raditi po želji, džem, eurokrem, čokoladna krema, kokos krema, mak, orasi ili šta već volite. Rađeni su za jednu slavu, kao dodatak svemu što su domaćini pripremili, neki vid sitnog znaka pažnje. Misao vodilja mi je bila da dobijem nešto slično onim kupovnim štrudlicama sa smokvama, što se donekle i uspjelo. Kažem donekle, jer prosto sam ubijeđena da oni dodaju još svašta nešto i tako stvaraju taj jedinstveni ukus, koji je, u domaćim uslovima i u mom slučaju, neponovljiv. Ove moje nazovi štrudlice ili keksići su ukusni, prhki su i liče na te kupovne. Mada, rekli su mi da su se pojele, tako da očigledno nije bilo pretjeranih zamjerki. Što se tiče tijesta, negdje sam čula da se to klasično masno tijesto radi u omjeru 1:2:3, što znači, 100 g šećera, 200 g masnoće, 300 g brašna. I to je to. Ne stavlja se ni prašak za pecivo ni jaja. E sad, ja ne mogu da zamislim da ne stavim bar jedno jaje, prosto mi nekako neprirodno. 🙂

Da napomenem da sam od ove količine dobila 30 keksića/kiflica/štrudlica punjenih džemom i oko 26 keksića-cvjetića punjena bijelom čokoladom.

strudlice sa smokvom i keksici sa cokoladom

Pa da krenemo sa ovom malčice modifikovanom varijantom masnog tijesta. 🙂

Sastojci:

  • 1 jaje
  • 100 g šećera u prahu
  • 250 g maslaca (ako mislite da je margarin skroz ok, koristite i njega)
  • 350 g oštrog brašna
  • 1 ravna čajna kašika praška za pecivo (može a i ne mora, nije mi se tijesto naduvalo, niti su se negdje pojavili mjehurići)
  • par kapi arome vanilije i/ili ribana korica limuna/narandže, sve zavisi šta trenutno imate na raspolaganju
  • džem po izboru za punjenje štrudlica, koristila sam domaći džem od smokvi
  • oko 100 g tamne čokolade za glazuru, ukoliko želite da pravite glazuru
  • oko 100 g bijele čokolade za punjenje cvijetića i dodatno 20 g tamne čokolade za ukrašavanje cvijetića – (umjesto bijele čokolade možete koristiti i neki džem)

Priprema:

Maslac ostavite na sobnoj temperaturi da malo omekša, ali ne treba da postane previše mek, dovoljno da se fino može usitniti. U posudu dodajte prosijano brašno  sa praškom za pecivo i šećer, sve izmješajte. Napravite udubljenje u brašnu u koje ćete dodati maslac isjeckan na kockice ili listiće. S obzirom da su vam ruke tople, potrebno je tijesto što brže umijesiti, kako se maslac ne bi previše otopio. Kada su maslac, brašno i šećer napola povezani, odnosno još uvijek imate mrvičastu strukturu umjesto glatkog tijesta, dodajte jaje umućeno viljuškom i aromu vanilije. Kao što sam i gore navela, i jaje i aroma su opcioni, ako ne želite da ih koristite nije nikakav problem. Kada ste konačno oblikovali kuglu tijesta koje se više ne lijepi za ruke ili bar jako malo lijepi, obmotajte tijesto plastičnom folijom i stavite u frižider da se ohladi i odmori. Ja sam ga izvadila nakon sat vremena, prepolovila, a drugu polovinu vratila ponovo nazad u frižider.

Uključite rernu da se zagrije na 180° C.

Pobrašnjavite radnu površinu, uzmite prvu polovinu tijesta i oklagijom ga razvucite na debljinu od dva do tri milimetra.

Možda će biti potrebno da i gornju površinu tijesta blago pospete brašnom, kako se tijesto ne bi lijepilo za oklagiju. Modlicom ili običnom čašom vadite krugove. Na svaki krug stavite po čajnu kašiku džema, preklopite ivice kruga i malo utapkajte da se lijepo spoje. S obzirom da se radi sa masnim tijestom, ono je jako podatno, čak i sa najmanjim pritiskom ivice se spoje. Ako vam se čini da je na sredini “kiflice” ostala “grba” od džema, malo potapkajte prstima kako bi se džem bolje rasporedio unutar kiflice.

Ostatke od isjecanja prve polovine tijesta skupite, malo promijesite i odložite u frižider za kasnije.

Izvadite drugu polovinu početnog tijesta i ponovite sve isto.

Punjene kiflice slažite u pleh obložen papirom za pečenje  i pecite oko 15 do 20 minuta u već zagrijanoj rerni. Dovoljno je da samo malo dobiju boju, osim ako baš ne želite da budu skroz reš.

Napomena: Ukoliko vam se u toku pečenja učini da se kiflice tope, nemojte paničariti, to tako izgleda, možda, prvih 5 minuta, kasnije se vidi na njima da su blago narasle i da počinju da se peku. Mada da budem iskrena, ja svaki put doživim blagi grč u stomaku kad ih stavim u rernu i kad mi djeluje kao da se tope. Odmah zamislim kako ću dobiti jednu kašastu masu koja će biti samo za smeće i apsolutno nejestiva.

Pečene i ohlađene kiflice umačite u otopljenu crnu čokoladu i potom poslažite na papir za pečenje, kako bi se čokolada stegla. Ukoliko se desi da malo čokolade kapne sa kiflica, papir za pečenje će odraditi posao i kiflice će se lako odlijepiti. 🙂

strudlice sa dzemom od smokvi

Cvjetići

Od ostataka, nakon isjecanja krugova za punjene kiflice, možete na isti način napraviti cvjetiće. Spojite oba tijesta, malo promijesite i razvucite oklagijom u jako tanko tijesto. Izvadite paran broj cvjetića, od kojih ćete polovini isjeći rupicu na sredini.

Napomena: Kako nemam modlice sa rupicom u sredini, isjecanje sam radila sa običnim malim čepom, sa flašice u kojoj je aroma vanilije, tako da iskoristite šta imate pod rukom, nije baš neophodno kupovati dodatne modlice.

Čitave cvjetiće i izbušene stavite u pleh i pecite između 10 i 15 minuta. Izašli su mi malo tanji nego prethodne kiflice, pa sam zato smanjila vrijeme pečenja.

Nakon što se cvjetići ohlade, ove sa rupicom možete išarati otopljenom crnom čokoladom ili ako želite možete gornju stranu umočiti u čokoladu i tako dobijete kompletno prekriven cvjetić. Ukrašene gornje cvjetiće ostavite da se čokolada dovoljno stvrdne, a potom pređite na punjenje, odnosno filovanje.

Za punjenje cvjetića, bijelu čokoladu otopite na pari, po želji dodajte par kapi neke arome ili narendanu koricu narandže/ limuna. 🙂 Na donji, čitavi, cvjetić stavite kašikicu bijele čokolade i preklopite sa gornjim, ukrašenim. Napunjenje cvjetiće ostavite da se punjenje stegne i to je to. 🙂

cvjetici punjeni bijelom cokoladom

Ovo definitivno nije zdrava varijanta keksića, ali nekoliko puta godišnje u umjerenim količinama ne bi trebalo da škodi. 🙂

Evo još jedna završna slika. 🙂

strudlice sa dzemom, cvijetici sa cokoladom

 

Advertisements

Komentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s