Domaća integralna štrudla je u stvari štrudla sa integralnim brašnom, klasična, jedna vekna je sa mak punjenjem, a druga sa orasima. Mislim da nisam potrošila puno šećera, a volim da mislim kako joj integralno brašno dodaje na vrijednosti, pa se tješim ne jedem čisto bijelo brašno, nego obogaćeni slatkiš. 😀

Priprema je jednostavna, nema tu neke pretjerane mudorsti, a ni ja nisam neka iskusna kuvarica. Štrudle sam počela da pravim u zadnjih par godina, nekoliko puta godišnje i to je to, pa računam, ako meni uspijeva, mora i drugima, nije to baš tolika nauka.

E sad da krenemo! 🙂

SASTOJCI:

Tijesto:

• 300g +100g integralnog pšeničnog brašna
• 70 g grožđica
• ribana korica narandže ili limuna, po želji
• 40 g šećera / otprilike 2 supene kašike
• 10 g mljevenog rogača / otprilike 1 supena kašika
• 200 ml tečnosti / koristila sam 100 ml mlijeka + 100 ml vode
• 40 g maslaca
• 2 jajeta
• 7 g suvog kvasca
• brašno za posipanje radne ploče

Fil mak:

• 60 ml vrhnja za kuvanje
• 100 g mljevenog maka
• 40 g šećera / koristila sam 30 g običnog šećera i 10 g burbon vanilin šećera

Fil orasi:

• 60 ml vrhnja za kuvanje
• 100 g mljevenih orasa
• 40 g šećera / i ovdje sam koristila 30 g običnog šećera i 10 g burbon vanilin šećera

PRIPREMA:

U posudu u kojoj ćete zamijesite tijesto stavite zajedno 300 g brašna, šećer, rogač, grožđice, ribanu koricu voća koje koristite i suvi kvasac. Sve dobro izmješajte. U drugoj posudi ugrijte mlijeko ili vodu, zavisi šta odlučite da koristite. Dok se zagrijava dodajte maslac kako bi se u toploj tečnosti otopio. Tečnost treba da je topla, nikako vruća. Jaja umutite viljuškom i dodajte ih zagrijanoj tečnosti sa maslacem, a potom sve zajedno uspite u pripremljenu smjesu sa brašnom. Uzmite drvenu kutlaču ili šta već koristite za miješenje tijesta i sve dobro “izlupajte”. Masa je na prvu dosta mekana i ljepljiva, pa ne preporučujem da je mijesite rukama, osim ako baš nemate želju da se zamusate. 🙂

Kad su se svi sastojci spojili, posudu prekrijte čistom krupom, salvetom ili prozirnom folijom i ostavite na toplo mjesto da nailazi, što je kod mene obično radijator. 🙂

Nakon nekih pola sata tijesto se već udvostručilo, mislim da sam stavila malo više kvasca, ali bojala sam se da je integralno brašno teže, pa da neće nailaziti kao i obično bijelo.

Sada dodajte postepeno preostalih 100 g brašna, prvo nekoliko puta izlupajte tijesto drvenom kutlačom, a potom dodajući brašno mijesite tijesto rukama. Tijesto samo od sebe nije ljepljivo i jako je podatno, ali velika je vjerovatnoća da će vam se grožđice iz tijesta lijepiti za ruke, pa pokušajte umijesiti tijesto manjim pritiscima.

Odložite tijesto na toplo mijesto kako bi se ponovo pokrenuo proces nailaženja. Ukoliko niste, sad sameljite orase i mak.

Napomena: Mak kupujem u prodavnici zdrave hrane, (cijelo zrno maka), i meljem ili pomoću Zepterovog Mixsija ili u običnom električnom mlinu za kavu. Ne kupujem gotove smjese fila za mak jer sam imala nekoliko negativnih iskustava sa njima, a nekoliko puta i sa makom koji je kupljen u prodavnici, već upakovan u kesice. U svim slučajevima je mak već bio užegao i samim tim štrudla je bila užasna. Od tad kupujem mak na vagu, obično u prodavnici zdrave hrane gdje ga skladište u drvenoj bačvici koja je lagano poklopljena drvenim poklopcem. Ukoliko ne potrošim sav mak, čuvam ga dalje u frižideru, tj. vratima frižidera, najčešće u papirnoj kesi.

Tijesto podijelite na dva dijela ili više, ukoliko želite praviti manje štrudle. Moj izbor su bile dvije veknice, tako da je i tijesto podijeljeno na dva dijela. Pobrašnite radnu ploču i oklagijom razvucite tijesto na željenu debljinu. I ovdje je lako moguće da će vam se grožđice lijepiti za oklagiju, pa pokušajte pažljivo da razvlačite tijesto.

Kada je tijesto razvaljano na željenu debljinu krenite sa pripremom fila.

U šerpicu stavite vrhnje za kuvanje i šećer pa stavite na vatru da se zagrije. S obzirom na gustinu a i malu količinu vrhnja za kuvanje,obavezno miješajte dok se smjesa ne zagrije. Kada djeluje kao da će proključati dodajte mak, sklonite sa vatre i nastavite miješati. Smjesu miješajte dok se ne ohladi toliko da je mlaka ili topla, ne treba da bude vruća. Viljuškom izbockajte razvučeno tijesto i premažite sa pripremljenim filom. Pažljivo urolajte i stavite u tepsiju obloženu sa papirom za pečenje.

Na isti način pripremite i preostalu polovinu tijesta, kao i drugi fil.

Uključite rernu da se zagrije na 180 °C. Kad je rerna ugrijana, ubacite štrudlu da se peče. U zavisnosti od rerne, trebaće vam od 35 do 45 minuta.

Ja uglavnom volim da štrudla malo više porumeni, tako da je meni vrijeme pečenja obavezno 45 minuta. 🙂 Kada se štrudla ohladi da postane mlaka, umotam je u čistu krpu i stavim u plastičnu vrećicu, to je patent moje babe od kog štrudla ili neko drugo pecivo postane mekanije. 🙂